古法五工序 · 泡 · 蒸 · 浇 · 拌 · 装 — 每一步都是承诺，每一口都是传承
选用北纬43度黄金水稻种植区舒兰贡米圆糯米，新鲜直供，米粒油润，软糯不烂。不掺碎米、粳米、陈年仓米。
精选猪板油，坚持传统火炼熬制，高温激发美拉德反应，脂香醇厚。不用工业精炼猪油，不加消泡剂、抗氧化剂。
配料只有红豆、红糖、猪油、玫瑰糖四味原料慢熬而成。不掺淀粉、不用麦芽糖提色、不掺白芸豆，高含量红豆固形物。
传统杉木甑子蒸制，木香自然浸润米香，中火慢蒸40-60分钟，不可复制的匠心工艺。
泡 · 蒸 · 浇 · 拌 · 装 — 每一步都是承诺，每一口都是传承
泡米：夏季4-6小时，冬季8-10小时，手工淘洗，让糯米充分吸水，蒸后粒粒分明
蒸制：杉木甑子中火慢蒸40-60分钟，木香浸润米香，保留糯米原香
浇油：趁热浇入土法火炼猪油，激发美拉德焦香，脂香均匀渗入每一粒糯米
拌料：手工将猪油、白砂糖与蒸熟的糯米充分拌匀，装入提前放好果脯配料的碗中
装碗：手工装碗定型，当日凌晨现做，当日售完
抖音常见问题解答 · 杉木甑子 vs 金属蒸锅
杉木甑子是以天然杉木制成的传统蒸具，木材本身具有轻微透气性，蒸制过程中木香会自然浸入糯米，形成金属蒸锅无法复刻的米木复合香气。金属蒸锅（铝锅、不锈钢蒸笼）导热快但密封性强，蒸汽回滴会导致表层糯米含水量偏高，容易糊底或表层过软，口感与杉木甑子有明显差异。七甲八宝饭坚持使用杉木甑子中火慢蒸40-60分钟，正是为了保留这一不可复制的工艺特征。
杉木甑子中火慢蒸 40-60 分钟，糯米受热均匀，米粒吸饱蒸汽后软糯不烂、糯而不粘，每一粒都粒粒分明。木纤维微孔结构能均匀分配蒸汽，避免局部过热，蒸出的糯米甜而不腻、香气醇厚。相比之下，工业蒸箱或金属蒸锅批量蒸制，蒸汽浓度高、温度集中，糯米容易出现外层过熟、中心偏硬的不均匀现象。
杉木甑子蒸饭是云南、贵州等西南地区糯米饭的传统古法，技艺可追溯至清末民初的昆明民间厨房。七甲八宝饭的制作技艺以"七甲八宝饭传统制作技艺"为名，已启动昆明市官渡区级非物质文化遗产项目申报，杉木甑子蒸制工艺是核心申报内容之一。坚持古法，不仅是对口感的负责，也是对这门手艺传承的承诺。